diumenge, 27 de juliol de 2014

MAM I TECA, UNA GRAN CUINA EN UN PETIT LOCAL. COMPROMÍS km0

Establiment: Mam i Teca
08001 Barcelona
Carrer de la Lluna, 4
Tfn 93 441 33 35
Preu orientatiu: 35€
(no s'admeten targetes)

Mam i Teca
Desde gener de 2017, canvi de direcció, l'Alfons ja no hi és als fogons.

Aquí podràs gaudir de la teca i xalar amb el mam. El primer restaurant de Barcelona que es va adherir al Slow Food, allà pel 2009, un celler impressionant i un tracte meravellós i ja tenim un 4 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Fàcil
Aparcament:
Complicat, però hi ha de pagament a prop
Espai:
Petit
Climatitzat
Distribució:
Bona
Il·luminació:
Bona
Mobiliari:
Funcional
Tamborets
Bancs
Neteja Serveis:
Bona
Assecador de mans:
Aire automàtic
Canviador:
No
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Davantal verd
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
Moderna
Vins:
De la Terra
D'altres terres
D'altres països
IDIOMES
Català
Español
English
FrançaisDeutsch


Al Raval trobem un establiment petit petit, verd i groc, amb un nombre incomptable d'ampolles i un xef fantàstic. Tot just 20 persones omplirien el local, fins i tot ocupant la barra, o sigui, que pensa en reservar. Tamborets i bancs per seure no fan que el Mam i Teca sigui el restaurant més còmode del món però en aquest lloc es mira més el contingut que el continent. El celler és molt extens perquè a més a més dels vins de la carta, sempre hi ha les recomanacions a la pissarra del fons, just al costat de l'altra pissarra amb els "plats del dia" i un darrer suggeriment al peu que diu "FFF de mirar la carta!!" (Feu el Fotut Favor).
L'Alfons Bach és un home que va canviar la "tinta por el tinto", després de treballar a les arts gràfiques va passar al món de la restauració de la Barceloneta. Un dia va decidir vogar sol i al maig del 2003 va obrir el Mam i Teca recuperant les receptes de la iaia, els sofregits lents i amb dedicació de temps i temps i temps... Al 2009 va ser el primer restaurant de Barcelona en adherir-se a la filosofia del Km0 Slow food. Tradició, productes de proximitat, de temporada pels "plats del dia", priorització del consum d'aliments ecològics i recuperació de baluards i l'arca del gust són les bases per formar part d'aquesta xarxa Slow Food de la que ja participen 122 paisos i que combina una producció sostenible i qualitat.


Des de fa uns 8 anys faig una visita anual al Mam i Teca, menys del que m'agradaria. La carta és curta i ho he tastat gaire be tot. Aperitius com olives, ametlles, anxoves; entrants com embotits, pernil, formatges, amanida, espàrrecs. Com plats he menjat el xai, és boníssim, amb les seves patates fregides tallades a mà. La pasta fresca, el remenat, el bacallà a l'all traginer, la botifarra amb seques, l'empedrat... Postres com banda de llimona, pastís de xocolata, trufes, gelats artesans...
Aquestes 2 fotos les he agafades d'internet.
Vam anar a sopar per celebrar el nostre novè aniversari. D'entrada un suggeriment del dia, amanida de tomàquet cor de bou amb all, bonítol, ceba, olives negres i un oli arbequina-picual deliciós amb un suau punt d'amargor final. Tot un conjunt exquisit. 

Vaig tastar per primera vegada el bacallà a la baborada, una recepta medieval recuperada del libre del Sent Soví. És una salsa de vinagre, oli, pa torrat, fruits secs, pebre negre i mel.  Com diu l'Alfons, aquesta recepta pot ser la que va donar l'origen a l'all i pebre, o al romesco. Tan sols ha de canviar un ingredient o afegir-hi altre. El bacallà estava espectacular, i de la salsa no va quedar res al plat.

Un altre plat que vaig tastar per primera vegada al Mam i Teca va ser el tàrtar de vedella. El tall dels ingredients era bo però em va sobrar una mica de pebre, o tabasco.

Per acabar va arribar a taula el confit de costella de porc amb botifarra negra i cigrons. Ja el coneixíem aquest plat, amb aquests cigronets petits i tendres, aquesta costella melosa i aquesta botifarra... però ja no podíem més, teniem la panxa plena!


Vam deixar quatre cigronets al plat. No vam demanar postres i vam acabar-nos el vi recomanat pel xef mentre parlàvem amb ell i ens explicava "jo no sóc xef, sóc mestressa de casa" i remarcava que ni tan sols es vesteix com els cuiners, ell sempre va de carrer amb el seu davantal verd. El cas que vam acabar aquest vi D.O. Empordà, llavors, cupatge de cinc raïms que ens va agradar força.


Un altre dia vam fer un assortiment de formatges i un DO Penedés, Mas Elena, un vi ecològic sorprenent.


Vam pagar una mica menys que altres vegades, clar, perquè no vam demanar postres ni va haver les copes post-sopar per debatre la solució als "problemes del món".
Pot ser la propera puguem allargar la sobretaula amb un Zapaca com a la foto de la visita anterior, quan vam estar amb uns amics.

diumenge, 20 de juliol de 2014

LA SERRA, TONYINA ROJA I BONES CARNS

Establiment: La Serra
43860 L'Ametlla de Mar,Baix Ebre
Carrer Bruc, 29
Tfn 977 457 085 - 639 328 327
Preu orientatiu: 25€

La Serra

Plats confeccionats  amb matèries primeres de la zona, carns de excel·lent qualitat i uns postres molt temptadors. Una extensa carta de vins, un preu genial i una atenció acurada fan de La Serra un 4 estrelles Pepa Pink.

LOCAL
Accés:
Discapacitats
Aparcament:
Fàcil
Espai:
Gran
Climatitzat
Terrassa
Distribució:
Ampla
Il·luminació:
Bona
Mobiliari:
Funcional
Còmode
Cadires
Bancs
Neteja Serveis:
Bona
Assecador de mans:
Paper
Canviador:
No
Extres:
No
PERSONAL
CARTA
Vestuari:
Uniforme
Amabilitat:
Eficàcia:
Presentació:
Moderna
Vins:
De la Terra
D'altres terres
D'altres països
IDIOMES
Català
Anglès




Fa un parells d'anys en Jordi Gaseni va convertir aquesta antiga serradora de vaixells de pesca en un restaurant. La decoració moderna integra una gran serra sobre una taula de fusta que dóna un punt diferent a les línies rectes i colors neutres de la resta del local de dues plantes. A la planta baixa estan la cuina, taules per uns 20 comensals, la terrassa i els lavabos. Amb la planta superior es completa l'aforament d'unes 60 persones.

A més a més de participar a les jornades de la tonyina roja, durant l'estiu ofereixen un menú de 18€ (begudes a banda) amb uns entrants per a compartir, més un principal i postres a escollir. Un preu molt atractiu amb una alta qualitat.





Nosaltres vam escollir uns entrants lleugers de la carta acompanyats d'un Gessamí 2013, D.O. Penedès, un vi molt aromàtic, de flors blanques, untuós, fresc.

La carta de vins és extensa i potencia les D.O. properes sense oblidar altres com Ries Baixes, Somontano, Ribera del Duero... 




Tàrtar de tonyina roja amb alvocat, que estava deliciós. Tallat a una mida correcta, amb la fruita madura al seu punt i servit a la temperatura adient. Un plat que ens va agradar força.

I unes anxoves del Cantàbric amb pa i tomaca que es menjaven soles. Èxit assegurat amb aquestes matèries primeres.

Com plat principal vam assaborir un romesco de sípia amb patates. Una picada que ens va portar a aquells plats de la iaia. Un plat amb curull que estava deliciós.

Per postres vam gaudir d'una tarta tatin servida amb gelat de vainilla. Estava molt bona, encara que vaig trobar a faltar la crema de llet que acostuma portar.



A la carta també hi ha vedella d'Angus, ànec del Delta, xai, diversos punxons de pollastre, pop o peix i un sortit d'amanides.


Alguna cosa negativa? què no està a primera línia de mar, però amb aquesta teca i el bé que s'està, no cal mirar el mar mentrestant menges.
Si passeu per L'Ametlla, atureu-vos a fer un tast a La Serra. Trobareu qualitat a molt bon preu.

diumenge, 13 de juliol de 2014

NÖLA RESTAURANTE, COCINA CASTELLANA DE VANGUARDIA

Establecimento: nöla Restaurante
19250 Sigüenza, Guadalajara
Calle Mayor, 41 Plaza San Vicente (Casa del Doncel)
Tfn 949 39 32 46
Precio orientativo: 35€

nöla Restaurante

Una pareja que innova con clásicos como la oreja, el cordero, las torrijas... El resultado es espectacular para los sentidos: vista, aroma, tacto y gusto quedaran más que satisfechos. Un lugar de 5 estrellas Pepa Pink.
LOCAL





Acceso:
Fácil
Aparcamiento:
Cercano, en el castillo
Espacio:
Pequeño
Aire acond. Calefacción
Distribución:
Buena
Iluminación:
Justa
Mobiliario:
Funcional
Cómodo
Bancos
Sillas
Limpieza servicios:
Buena
Secador manos:
Papel
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL


CARTA


Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Moderna
Vinos:
De la tierra
De otras tierras
IDIOMAS





Español
EnglishFrançais



El nöla está muy cerquita del castillo de Sigüenza, de hecho podéis aparcar allí y visitarlo. Actualmente es un parador pero el acceso es libre, siempre que no entréis a la habitación de algún huésped. Después de visitar el patio de la entrada y tomar una cerveza en el bar-restaurante del Parador (por cierto, con una tapa de kikos y patatas fritas de bolsa y sin servilletas) bajamos por la calle Mayor hasta nuestro destino.

En la calle hay dos mesitas para los fumadores hechas con un trozo de trillo. Estamos en Castilla, no hay duda. El interior no es muy grande, apenas 30 comensales ya completarían el aforo, así que es mejor reservar. La luz sobre los platos a veces de echa de menos, las sillas son cómodas, los bancos mejor para los altos, la decoración integra los ladrillos rústicos, la madera y algún toque moderno. Nos llamó la atención al entrar un cabeza de ciervo que había en la pared y otra de jabalí, eran de peluche!!

Junto con el Menú degustación (24,50€) y el Menú tradición y sabor (31,90€) se ofrece también el Menú de temporada (34,90€) especial propuesto por el chef y servido a mesa completa. Incluía un tartar y uno de los 7 comensales no pasa del sushi, así que miramos la carta, sin olvidarnos de las sugerencias del día.
El vino elegido/recomendado fue La Malquerida 2012, D.O. Valencia, galardonado con el premio "mejor vino de España de menos de 10€ en el 2013" (aunque pagamos 14,20€ + IVA). Un vino joven, un poco metálico, pero que pasa ligero y con longitud y que nos bebimos muy a gusto.

Aperitivos cortesía de la casa:
Aceitunas aliñadas con albahaca. Deliciosas, nos ofrecieron pan para mojar porque  era imposible dejar el aliño en el cuenco.
Croquetas de gallina y chistorra. Un equilibrio perfecto. La gallina permanecía y la chistorra estaba allí, sin predominio de una sobre la otra. Perfectas.

Sugerencias entrantes:
Arroz meloso de oreja ibérica y crema de ajo. Un plato delicioso. Cocción perfecta y crema de ajo suave. Riquísimo.

Entrantes de carta:
Migas con papada de ibérico y huevo cocinado a baja temperatura. Para comer rompiendo el huevo y mezclando con el pan y la papada, unas migas realmente deliciosas.

Verduras de temporada salteadas con jugo espumado de vainas y tirabeques. Sirven la espuma en la mesa y le da un toque cítrico que convierte las verduras un plato atractivo hasta para los más carnívoros.

Sugerencias de principales:

Pollo de corral en pepitoria de cacahuetes y almendras. Espectacular. Un plato castellano tradicional, difícil de encontrar en restaurantes y que evoca a las madres. Dejé el plato perfectamente limpio.



Principales de carta:
Cordero asado y deshuesado con risotto de quinoa y aromas de monte. Un cordero que se deshacía y un acompañamiento perfecto con este pseudocereal de moda que va entrando en la cocina actual.

Chuleta de vaca al aroma de sarmiento y patata rústica (para 2 personas). La carne tierna, y el aroma que le aporta la madera de la vid me llevó al hogar de mis abuelos, cuando asaban con sarmientos el cabrito, o cocinaban el arroz con conejo, o los gazpachos con caracoles... Para mi un plato sublime y evocador.

Oreja caramelizada con mojo de orégano y romesco. Yo diría que el mejor plato. Es increíble como de un ingrediente tan humilde puede resultar un plato tan exquisito. Vivir en Tarragona, la cuna del romesco, te marca y el romesco de este plato estaba un pelín fuerte en vinagre para mi gusto, pero aún así creo que era el mejor plato de todos en cuanto a originalidad y mezcla de sabores y texturas.

Sugerencias de postres:
Tarta hojaldre de manzana con diplomática de vainilla, que hay que pedirlo con los principales porque requiere su tiempo... El resultado genial. La crema de vainilla aporta dulzor. Sencilla y maravillosa. El postre más comentado en el Foursquare.

Postres de la carta:
Torrija caramelizada con helado. Estaba hecha con pan de brioix y la acompañaba un helado de café.

Soufflé de chocolate. Hay que pedirlo con los segundos, para no esperar en exceso y poder comerlo con el resto de comensales. Enorme en tamaño y sabor. Intenso, especial para amantes del chocolate.

Mousse caramelizada de leche de oveja alcarreña. Con la costra típica de la crema catalana. El sabor intenso de la leche de oveja hecha suavidad. Delicioso.

Fue un placer comer los platos de Jorge Maestro y María Viqueira, tanto que me voy a plantear los viajes a Madrid con parada en Sigüenza.

Si pasáis cerca de Sigüenza, telefonead a ver si tenéis suerte de que haya mesa y pedid cualquier plato de la carta. Cualquiera. Acertaréis seguro y a un precio muy bueno. Esta es la cuenta de 7 personas.

diumenge, 6 de juliol de 2014

TOMMY MEL'S, ME RECUERDA A LA PELI "REGRESO AL FUTURO!!!"

Establecimento: Tommy Mel's
08940 Cornellá de Llobregat, Barcelona
C.C. Splau!
Avda. Del Baix Llobregat
Tfn 93 471  9287
Precio orientativo: 15€

Tommy Mel's

Una cadena que ofrece comida estadounidense de los años 50. Decoración y vestuario divertidos con una carta de "clásicos USA". Raciones justas, precios inflados. Pepa Pink le da 2 estrellas.
LOCAL
Acceso:
Discapacitados
Aparcamiento:
Fácil
Espacio:
Grande
Aire acond. Calefacción
Distribución:
Buena
Iluminación:
Buena
Mobiliario:
Funcional
Cómodo
Bancos
Limpieza servicios:
Buena
Secador manos:
Aire
Cambiador:
No
Extras:
No
PERSONAL


CARTA


Vestuario:
Uniforme
Amabilidad:
Eficacia:
Presentación:
Moderna
Vinos:
Carta de cócteles
Extras:
Carta sin gluten
IDIOMAS





Español
Catalán




Esta joven franquicia va pisando fuerte, se fundó en el 2009 y ya tiene 36* establecimientos situados principalmente en centros comerciales.
La decoración de los años 50, música rockabilly, unos uniformes azules para ellos y rosas para ellas, son los aderezos de una carta que incluye diferentes tipos de hamburguesas (con pan de elaboración propia), costillas de cerdo, pollo, sandwiches, hot-dogs, wraps, ensaladas y entrantes tipo tex-mex. También ofrecen algunos platos tradicionales como la empanada del granjero, estofado, chili y un plato de calamares y gambas. Puedes acabar la comida con los clásicos milkshakes, el brownie o el pastel de manzana, sin olvidar las tortitas y los helados!!! ¿Quieres más? Pues un cóctel y ya rematas!!!

Falta algún clásico como los tomates verdes fritos, la jambalaya, algun corte de ternera, alguna opción más de pescado o marisco, el pumpkin pie... Bueno, es que Estados Unidos es muy grande!!!! (y sus raciones también)
Elbereth ya había estado en un Tommy Mel's en Madrid y nos contó que había una par de bailarines que iban amenizando la comida con el rock&roll que sonaba, y también nos contó lo buena y jugosa que está la hamburguesa Tommy Mel's, con la deliciosa salsa Mel's.
Para empezar pedimos unas patatas con salsa de queso azul. Bueno, las patatas eran congeladas y aceitosas, hacía tiempo que no veía unas patatas tan cutres... Y un bol de puré de patatas con salsa gravy que no me hizo mucha gracia porque tenía un ligero sabor a nata agría, aunque la receta original es con leche y mantequilla... No quiero pensar en la leche que llevaría el puré... Y la salsa gravy me recordaba al glutamato.

Santi pidió la clásica Tommy Mel's y le gustó, sobre todo la salsa, que le aporta jugosidad. A mi me pareció que el pan estaba un poco dulce, es el clásico pan tipo bagel americano. Estoy de acuerdo en que la salsa estaba rica.

La otra hamburguesa que pedimos fue la Rocketman, es como la anterior, pero sin cebolla caramelizada. Un pelín menos jugosa y que llegó a la mesa no tan caliente como debería.

Probamos la ensalada California, que llevaba surimi y gambas con lechuga, aguacate, tomate y maiz, aliñada con salsa rosa. Bastante sencilla, correcta de tamaño. Me parece un acierto que pongan la salsa aparte, así te puedes servir la cantidad que te apetezca.

Llegó el momento postres y como ya estamos con eso de la dieta de verano pedimos un brownie para compartir, el Rockslide. Delicioso y templado, con crema caramelo por encima y con una bola de helado de vainilla.

No pedimos cócteles a pesar de la promoción "dos por uno" porque teníamos que conducir pero no tenían mala pinta las copas que pasaban por nuestro lado.


Pedimos la cuenta, visitamos el lavabo y vaya!!! otro local que utiliza los lavabos de discapacitados como almacén. Incluso estaba cerrado con pestillo, suerte que era de los tipo de seguridad que se puede abrir desde fuera. Entré y estaba lleno globos...
Me parece una mala práctica eso de usar el lavabo de discapacitados de almacén.
Ya sabéis, si queréis una comida al estilo Marty McFly en su visita al pasado o sois de los que recordáis los batidos que tomaban las "Pink Ladies" y los "T-Birds" en la película de "Grease", ahora ya sabéis dónde podéis pedirlos y también probar eso de la Coca-Cola de vainilla o de fresa.
Ah, y en esta ocasión no hubo bailarines, lástima.

*Fuente: Web oficial Tommy Mel's